鱿鱼头蛋白酶水解物的抗氧化活性

摘要

采用Flavourzyme 500 MG蛋白酶对鱿鱼头蛋白进行酶解,制备不同水解度的水解物并测定水解物的抗氧化活性,分析鱿鱼头蛋白水解物的水解度与其抗氧化活性的相关性.结果表明:在水解度为0～39.80％范围内,随着水解度的逐渐升高,鱿鱼头蛋白酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量逐渐增加,超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原能力、抗氧化能力和亚铁离子螯合能力逐渐升高；在水解度为39.80％时,酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量分别为12.97 mg/mL和4.49 mg/mL,上述抗氧化活性指标均为最高,分别为40.04％、32.72％、45.4％、1.449、0.697 mg/mL和43.34％.表明鱿鱼头蛋白酶水解物具良好抗氧化作用,有着重要的应用价值.