方便即食鱼排新工艺的研究

摘要

以鲢鱼的鱼骨为主要原料,提出了一种新的鱼排加工工艺,对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究.结果表明,鱼骨软化条件是120℃,15min;鱼骨烘干的条件是60℃,3～4h;鱼骨油炸条件是140℃,3～4min;味料的配方为:按鱼排重量参考,食盐10%、白砂糖20%、辣椒粉2%.产品营养丰富、风味独特、口感佳.