水产制品属于《中国图书分类法》中的五级类目,该分类相关的期刊文献有1623篇,会议文献有83篇,学位文献有398篇等,水产制品的主要作者有李来好、杨贤庆、吴燕燕,水产制品的主要机构有中国水产科学研究院南海水产研究所、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国水产科学研究院黄海水产研究所等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 发酵水产食品风味形成机制复杂,制备和发酵过程中的原料、所用发酵剂以及设备和加工工艺中的多种微生物相互作用,导致形成的风味成分种类多样,从单一层面对不同发酵水产...
2.[期刊]
摘要: 试验对葱酥黄河鲤鱼加工工艺进行了优化研究。通过感官评价确定当炸制油温为170~175℃、炸制时间为3~4 min时,成品的形状和质感最为适宜;结合河南制作此菜...
3.[期刊]
摘要: 为了研究近江牡蛎(Crassostrea ariakensis)磷脂、香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)磷脂的抗氧化特性,通过Fo...
4.[期刊]
摘要: 以镜鲤鱼肠为研究对象,探究在不同超高压处理条件下(300、400和500MPa,加压时间5min和10min)镜鲤鱼肠凝胶特性、质构特性和持水性的变化规律,同...
5.[期刊]
摘要: 用复配酶解技术制备低值鱼调味料基质并优化其酶解工艺参数。通过单酶对比实验、复配酶组合实验确定选择以中性蛋白酶+木瓜蛋白酶的复配形式进行复配酶解实验;以低值鱼蛋...
6.[期刊]
摘要: 文章以鮰鱼腌制过程为研究对象,采用浸泡腌制、盐水注射腌制、真空滚揉腌制以及高压腌制4种基本腌制工艺随机组合的方式形成11种不同的鮰鱼肉腌制工艺,得到腌制鮰鱼肉...
7.[期刊]
摘要: 以白乌鱼和猪肉为主要原料,玉米淀粉和鸡蛋清用作其调节口感的辅料,研发一种新型白乌鱼鱼糕的配方及加工工艺。以感官评分为主要评价指标,通过正交试验进行工艺优化,并...
8.[期刊]
油煎猪肉饼中6种氨基咔啉类杂环胺的检测方法及加工条件对其生成的影响
摘要: 建立一种同时测定油煎猪肉饼中6种氨基咔啉类杂环胺(2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、1-甲基-9H...
9.[期刊]
摘要: 为解决传统发酵鱼露发酵时间长、风味难控制的问题,从传统鱼露发酵液中筛选到一株与传统鱼露风味形成相关的发酵盐厌氧菌(Halanaerobium fermenta...
10.[期刊]
摘要: 【目的】探明侗族腌鱼整个发酵阶段的生物胺与游离氨基酸的相关性及生物胺的形成机理,为腌鱼生产的发酵环境、发酵工艺及产品的质量调控提供依据。【方法】采用高效液相色...
11.[期刊]
摘要: 采用涡旋萃取法提取可可壳酊剂的香味成分,利用气相色谱-质谱分析分析其中的香味成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数。结果表明:可可壳酊剂中共鉴定出54...
12.[期刊]
摘要: 为满足人们对海鲜调味料的天然安全、复合鲜味及营养方面的需求,以开发一款采用低值水产品为主要原料,天然食材为辅料的天然复合海鲜调味料为目标,将巴沙鱼、海带、香菇...
13.[期刊]
摘要: 岩藻多糖(fucoidans,FU)主要来源于海洋褐藻和海洋无脊椎动物,是一种复杂的硫酸化多糖。FU主要单糖组成为岩藻糖,含有大量硫酸基团,是一种多聚阴离子同...
14.[期刊]
摘要: 本研究采用感官评价、质构仪、低场核磁共振(LF-NMR)结合扫描电镜等方法,研究了克氏原螯虾尾油炸过程中的水分、感官品质、色泽、质构、微观结构等的变化,并分析...
15.[期刊]
摘要: 开发一种pH值响应性羧甲基琼脂糖-聚多巴胺(carboxymethyl agarose-polydopamine,CMA-PDA)水凝胶载体。通过氯乙酸取代法...
16.[期刊]
摘要: 以28个不同品种莲藕为研究对象,通过测定其游离氨基酸组成与含量,并采用相关性分析、主成分分析及聚类分析进行综合评价,明确莲藕游离氨基酸的含量、组成与呈味的品种...
17.[期刊]
摘要: 南极磷虾粉是目前南极磷虾船载加工的主要产品之一,富含优质蛋白质、脂质、磷脂、虾青素和矿物质等物质,具有良好的开发利用前景。目前,南极磷虾粉主要用作水产动物饲料...
18.[期刊]
摘要: 利用抗坏血酸协同过氧化氢法降解褐藻多糖,以DPPH自由基清除率为指标,通过工艺优化得到最佳降解条件,然后用超滤技术将降解产物进行分级,获得不同分子量组分,并分...
19.[期刊]
摘要: 以淡水鱼糜和茯苓全粉为研究对象,在白鲢鱼鱼糜中添加不同含量的茯苓全粉(0、1%、2%、3%、4%、5%),分析其对鱼糜持水性、蒸煮度、凝胶强度、白度值以及质构...
20.[期刊]
摘要: 以鱿鱼为原料,通过乳酸菌发酵制造具有良好风味与营养价值的鱿鱼酱产品,并通过快速发酵实现鱿鱼酱产品质量和风味的稳定控制.比较前期初筛的乳酸菌蛋白酶活性,在确定发...
1.[会议]
摘要: 即食海参在形态和营养上是最接近新鲜海参的一种海参产品.由于其产品性质的不稳定,多在冷冻的条件下进行贮藏和流通.目前我国冷链系统尚未十分完善,反复冻融的现象在贮...
2.[会议]
摘要: 鱼子酱是盐腌渍的从性成熟的雌性鲟鱼卵巢取出的卵,是最昂贵的渔业产品之一.它不仅含有蛋白质,而且富含必需氨基酸、微量元素、维生素和多不饱和脂肪酸,有助于保护组织...
3.[会议]
摘要: 利用生物胺初筛培养基,对咸海鲈鱼加工过程中产胺菌进行初步筛选,结合高效液相色谱技术的分析对分离菌株的产胺能力进行确认,并通过VITEK 2菌种鉴定系统对分离到...
4.[会议]
摘要: 采用蒸、煮两种工艺对南美白对虾进行干燥前预处理,对不同预处理的虾的干燥过程及干燥特性进行了研究.并以虾干制品的硬度、弹性、复水率等为指标,研究不同预处理方式对...
5.[会议]
摘要: 本文主要讲述了以泡叶藻为原料,提取水溶性海藻提取物的研究,本文研究的主要原则是尽量使泡叶藻的成分溶解于水中.首先通过单因素试验和正交试验选择合适的酶制剂、脱色...
6.[会议]
摘要: 扇贝属于软体动物门扇贝科,是名贵的海珍品之一.全世界扇贝资源比较丰富.扇贝含有多种生物活性物质,如糖蛋白,微置元素钙等多种生理活性物质等,具有抗肿瘤、免疫调节...
7.[会议]
摘要: 海鲜提取物是以海产品或其部分组织为原料,温和生物酶解或熬煮提取,浓缩、喷雾干燥而成的生物制品,主要成分:氨基酸、肽、蛋白质、多糖、脂质、核酸及其衍生物,最大特...
8.[会议]
摘要: 以去除内脏的白鲢鱼为原料,采用风味蛋白酶酶解处理后的酶解液添加1κ-卡拉胶制备鱼冻产品.实验结果表明:在pH7环境下,在白鲢鱼全鱼酶解液中添加1.25%κ-卡...
9.[会议]
坛紫菜(Porphyra Haitanensis)中抑菌活性肽的制备与初步纯化
摘要: 目的:提取坛紫菜中水溶性蛋白,并对其进行初步纯化和抑菌活性影响因素研究.方法:坛紫菜水溶性蛋白胃蛋白酶在37℃、pH1.8条件下酶解3h,再经超滤、Bio-G...
10.[会议]
摘要: 本文通过测定海参、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量,同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫低下模型小鼠免疫功能的影响,探讨了海参、鱼翅的免疫调节作用...
11.[会议]
摘要: 碘缺乏是影响135个国家和地区人体健康的世界性公共卫生问题.食品补碘的安全问题,是长期困扰碘营养界的重大难题.碘盐中的无机碘剂存在一定缺陷,摄入过量,诱发高碘...
12.[会议]
摘要: 本文综述了螺旋藻多肽的营养功能,和螺旋藻多肽的生产,研究了螺旋藻多肽作用于疾病防治的机理与实效。螺旋藻多肤能与机体中胆酸结合,具有降低人体血清胆固醇、降血压、...
13.[会议]
摘要: 本研究以暹罗鳄鳄肉为原料,采用胰蛋白酶酶解,通过喷雾干燥工艺得到鳄鱼多肽粉.分析该多肽粉对实验小鼠无不良反应,表明鳄鱼多肽粉是无毒的.本文报道鳄鱼多肽粉的组成...
14.[会议]
摘要: 本文综述近年来褐藻胶低聚糖的制备工艺以及其在抑菌、抗肿瘤、调节免疫、促生长、抗氧化等生物活性研究,展望褐藻胶低聚糖的应用前景.
15.[会议]
摘要: 本文以鮰鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下进行螯合.实验考察了温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响.在单因素实验结果的基...
16.[会议]
摘要: 牡蛎,学名为Ostrea gigas thunberg,是世界上第一大养殖贝类,也是中国四大养殖贝类之一,因其丰富口感、富合营养等特质,当今市场对生食牡蛎的需...
17.[会议]
摘要: 利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性.真空包装的海带湿面样品分别...
18.[会议]
摘要: 与传统加热方式相比,微波因加热速度快,能最大限度保证食品品质,目前已成为食品加工领域的研究热点之一.为更好地将微波加热技术应用于鱼糜制品的工业加工过程,改善微...
19.[会议]
摘要: 通过细胞造模、动物造模、肝重要指标测定研究海洋高效食疗型海洋功能食品。成功分离纯化高效食疗型海洋胶原蛋白肽;该肽急性毒理学试验结果表明对实验小鼠是安全无毒;该...
20.[会议]
摘要: 利用碱提取方法,建立了高效液相色谱与电感耦合等离子体质谱联用系统(HPLC-ICP-MS)作为检测手段测定水产制品中甲基汞(CH3Hg)和乙基汞(CH3CH2...
1.[学位]
摘要: 本文主要以水解度为指标,比较四种酶得到最佳酶解用酶,并通过单因素实验确定最佳酶解条件。接下来再对南极磷虾蛋白分离纯化,得到南极磷虾蛋白肽,用适合小分子的Tri...
2.[学位]
摘要: 本文主要以水解度为指标,比较四种酶得到最佳酶解用酶,并通过单因素实验确定最佳酶解条件。接下来再对南极磷虾蛋白分离纯化,得到南极磷虾蛋白肽,用适合小分子的Tri...
3.[学位]
摘要: 食品的安全性关系到人们的身体健康。明确腌制泥螺中的微生物菌群结构可优化腌制泥螺传统加工工艺,提高腌制泥螺产品营养和风味、以及产品的安全性。 本研究对不同产家...
4.[学位]
摘要: 本文主要通过对卤制这一传统食品加工工艺的原理、特点进行分析,研发出一款具有市场前景的卤制鱿鱼须软罐头;同时利用卤制工艺对一种传统鱿鱼产品进行工艺改进,提高了该...
5.[学位]
摘要: 牡蛎有“海洋牛奶”之美称,国内外食用历史悠久,是深受人们喜爱的海产品。随着人们对食品营养意识不断增强,牡蛎的市场价值也有所上升。但我国海洋生物资源的深加工能力...
6.[学位]
摘要: 近年来,鲟鱼养殖业发展迅速,目前宣城地区有近10万斤的人工养殖中华鲟。中华鲟肉多刺少且鱼刺较大,蛋白质含量较高、脂肪含量较低、营养丰富、风味独特,具有较高的生...
7.[学位]
摘要: 本文以鲢鱼加工副产物为原料,采用三步法快速制备风味鱼露,通过对酶工程技术、现代发酵技术和风味优化技术的有机整合,为风味淡水鱼露的制备提供一种有效方法,为鲢鱼的...
8.[学位]
摘要: 鲢鱼是我国淡水养殖的“四大家鱼”之一,在我国被广泛食用,消费量大,具有重要的经济价值和食用价值,但鱼腥味较重,导致价格偏低,严重限制了其进一步开发。 素肉是...
9.[学位]
摘要: 藕片经漂烫处理后,多酚氧化酶失活,长时间贮藏发生非酶褐变,破坏了藕片的风味及营养。影响水煮藕片非酶褐变的因素很多,为进一步明确水煮藕片在贮藏期间褐变形成因素及...
10.[学位]
摘要: 贻贝肉质鲜嫩,营养价值高,是常见的海产滋补佳品。传统干制贻贝——淡菜,虽大大延长了贻贝的保存时间,但未能很好地保留贻贝鲜嫩的肉质,不能完全满足大众对贻贝产品的...
11.[学位]
摘要: 鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)是我国重要的海洋经济鱼类之一,其肉富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等多不饱和脂肪酸...
12.[学位]
摘要: 藜麦(Chenopodium quinoa)是一种发源于南美洲对环境有较强适应能力的双子叶假谷物,是一种富含蛋白质、淀粉、矿物质、维生素以及众多生物活性成分的...
13.[学位]
摘要: 对虾产业在中国水产品领域内一直占有举足轻重的地位,对虾产品以其味道鲜美、营养丰富深受消费者喜爱。随着人民生活水平的不断提高,近年来国内外的对虾需求量不断增加,...
14.[学位]
摘要: 鱼糜作为重要的(水产)食品加工中间素材,营养价值大、经济效益高,已成为世界范围内广泛利用的食品原材料。面对人们日益增强的食品安全与质量保障意识,针对鱼糜品质分...
15.[学位]
摘要: 南极磷虾是生活在高纬低温条件下的高产型海洋虾类,被称为世界上最大的动物蛋白资源库。由于其独特的构成和降解特性,南极磷虾的食用和精深加工必然伴随食品解冻,因此,...
16.[学位]
摘要:
本文以广西北海沙蟹汁为研究对象,研究沙蟹汁的主要挥发性不良风味及其去除方法。研究内容和结果如下:
采用顶空-股相微萃取法提取了沙蟹汁中挥发性风味物质...