贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究

摘要

采用高、低两种阻隔包装材料及真空、普通两种包装方式包装鲜鱼肉,研究了在不同的贮存温度下,包装鲜草鱼肉挥发性盐基氮（TVB-N）的增加量随存放时间的变化规律及数学关系式。结果表明,不同贮存温度下,包装鲜草鱼肉的TVB-N增加量（Y）与贮存时间（t）符合Y=A·tB关系式,其中系数A、B与包装方式和贮存温度有关,且与温度T符合A=c+f·EXP（T/g）,B=a+b·EXP（lnQT/d）关系式,系数c、f、a、b均与温度和包装方式有关,系数g只与包装方式有关,系数d与贮存温度和包装材料的透氧量有关。