常用防腐剂对黄灯笼辣椒酱腐败菌抑菌作用的优化

摘要

测定4种常用酱腌菜防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠）对从黄灯笼辣椒酱中分离出的20种腐败菌的抑菌作用,采用微量稀释法分别测定出4种防腐剂对此20种腐败菌的最低抑菌浓度MIC;采用正交实验设计,选择A11、C8为实验菌种,以抑菌直径为指标,优化了黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方,得到最佳黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方是:苯甲酸钠浓度为0.24mg/mL,山梨酸钾浓度为0.12mg/mL,脱氢醋酸钠浓度为0.048mg/mL,尼泊金复合酯钠浓度为0.06mg/mL,此最佳配方下测得A11的抑菌圈直径为6.83mm。