天然抗氧化剂对内蒙酥油抗氧化性的影响

摘要

酥油在贮藏过程中易发生氧化酸败.为了避免人工合成抗氧化剂带来的安全性问题,实验借助OXITEST油脂氧化分析仪,对酥油进行加速氧化,研究了6种天然精油、维生素E和人工合成抗氧化剂BHT在酥油中的抗氧化效果.实验结果表明,丁香精油的抗氧化性优于其他精油和维生素E,丁香精油的最佳添加剂量为0.08％,几种添加剂的抗氧化能力依次为:0.020％ BHT ＞0.08％丁香＞0.005％ BHT ＞0.03％维生素E.