天然抗氧化剂二氢杨梅素的热稳定性及抗氧化性质研究

摘要

研究了新型食品用天然抗氧化剂二氢杨梅素的热稳定性及增效剂对其在植物油体系的抗氧化活性的影响。采用差示扫描热分析法研究了二氢杨梅素的热稳定性,结果表明二氢杨梅素可在220℃以下的高温使用。并确定纯度为95％的二氢杨梅素在花生油体系中的最优添加量为0.04％,并且当增效剂 L-抗坏血酸和亚硫酸钠的添加量为0.02％时,可有效地提高二氢杨梅素的抗氧化性能。