食用真菌发酵营养饮料的研究

摘要

食用真菌是指可供人们食用的大型真菌。食用真菌不仅具有高蛋白、低脂肪营养价值高的特点,且具很高的药用价值。食用真菌子实体由菌丝组成,菌丝体是合成阶段,子实体是消耗营养阶段。作者根据菌丝体的营养高于子实体的特点,对七种食用菌发酵和利用发酵产物生产食用真菌营养饮料进行了研究。