利用表面静态法发酵干红枣生产果醋的研究

摘要

以干红枣为原料,采用表面静态法发酵工艺,对发酵的重要参数进行研究。结果表明:酒精发酵酵母采用BM45或者活性干酵母,接种量为3%,发酵温度28℃;醋酸发酵菌种应选用中科1.41（A.S1.41）,温度35℃,酒精度7%,接种量10%,发酵32d或者更长,为最佳生产工艺。