响应面法对桑果醋发酵工艺的优化

摘要

目的：对桑果醋的发酵条件进行优化,为其在农产品加工产业中的应用提供参考依据.rn 方法：通过分析发酵温度、接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸含量的影响,并采用响应面法优化主要工艺参数,获得各因子与醋酸含量的数学模型.rn 结果：温度和接种量对桑果醋醋酸含量有极显著的影响;温度与接种量、温度与酒度之间的交互作用对桑果醋酸含量均有极显著的影响.桑果醋的最佳发酵条件是:温度为30℃,酒度8.55％,接种量为7.16％,在此条件下,桑果醋的醋酸产量为75.95g/L,与理论值76.04g/L接近.rn 结论：应用响应曲面法对温度、接种量及酒度交互作用的结果进行分析,优化桑果醋发酵生产工艺,并运用于实际生产中,可以达到节约能源损耗,减少生产周期,提高生产效率,增加经济效益的目的.