杂粮同熟化技术的应用拓展研究

摘要

介绍一种用于改善大米中营养缺乏的杂粮米复配方案,复配杂粮饭中必需氨基酸占氨基酸总量(EAA/TAA,E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA,E/N)更接近世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出蛋白质中EAA/TAA应达到40％、EAA/NEAA应大于60％的参考标准,食用口感与大米接近,与精米饭中相比,必需氨基酸营养更合理.