酶解玉米胚芽粕制备ACE抑制肽的条件优化

摘要

采用碱性蛋白酶酶解玉米胚芽粕制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并以ACE抑制率为指标,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验来确定酶解的最佳工艺条件.最佳酶解条件为:底物浓度5％ (w/v)、加酶量3％ (w/w)、温度60℃、pH 8.5、水解时间2.5h,在此条件下,水解物对ACE抑制作用最强,抑制率可以达到86.38％(此时水解度为22.76％).以截留分子量为6KDa的超滤膜分离该水解物,测定两组分的ACE抑制活性.酶解液经超滤后组分Ⅱ(M＜6 kDa)的IC5o值达到1.38 mg/mL,优于未超滤的酶解液的IC50值(3.16 mg/mL).