EC05鸡腿菇盐渍加工技术

摘要

EC05鸡腿菇是广温粗放型珍稀食用菌新品种,其营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收,产量高,适宜大批量规模化栽培,采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观。现将盐渍鸡腿菇的加工技术介绍如下:1.采收加工盐渍鸡腿菇的菇体,应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度10～15厘米时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净。2.清洗将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质。洗净后捞起。