鸡腿菇盐渍加工技术

摘要

@@ 鸡腿菇(Coprinus comatus)又名毛头鬼伞,是世界卫生组织和联合国粮农组织大力推广的16种珍稀菇类之一.其肉质洁白细嫩,味道鲜美,对糖尿病患者有明显的辅助疗效,为广大消费者所喜爱.但鸡腿菇成熟快,易开伞自溶,如不及时采收就会失去食用价值和经济效益.所以研究鸡腿菇保鲜加工技术显得尤为重要.笔者对鸡腿菇盐渍加工技术进行了研究,并取得良好成效.现将其加工工艺介绍如下.