鸡腿菇的盐渍加工技术

摘要

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,助消化、降血糖,且易栽、易管、易收、产量高。但鸡腿菇成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1～2天。当鲜品数量大,销售有一定困难时,可加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。现将加工技术介绍如下: 1 采收 加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在10～15cm之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐溃菇品级。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净。