大豆黄浆水醋酸菌种选育及其发酵试验初探

摘要

为了更好地实现优质,高产,低耗产品,把生产豆腐时产出的废水充分回收利用生产食醋.对适合黄浆水发酵的醋酸菌种进行分离筛选并进行醋酸发酵试验,结果表明:优良分离株在发酵温度为30℃,黄浆水浓度为40%,酒精浓度为5℃组合条件下,酒精转化高达86.4%,酒精产率达5.63%,物料衡算为86.40%,是黄浆水产醋酸的最佳组合.