烹饪专业“项目、基地、课程”相结合课程建设模式

摘要

1、高职烹饪专业课程体系和设置全面改革的需要。烹饪专业原有的课程设置一般分为文化课、烹饪理论课和烹饪操作课三大块。文化课沿袭了中国传统的专科模式，内容深奥繁冗，远远脱离了专业的需要和人才的培养目标。而烹饪理论和烹饪操作究竟包含哪些课程不甚明确，有不确定性，课程开设随机性较大。