辐照酒风味及化学成分的变化

摘要

辐照黄酒有加速陈化的效果。但对于不同工艺酿造的黄酒辐照后风味及化学成分的变化,未见报道。为此,在辐照酒加速陈化基础上开展了不同酿造工艺黄酒风味及化学成分变化的探讨。材料与方法供试酒样由绍兴酿酒总厂提供,