莼菜水溶性多糖提取工艺优化研究

摘要

采用酶法预处理莼菜中的水溶性多糖,结果表明:酶法预处理效果显著,最佳预处理参数为:纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶的用量分别为100 U/g、100 U/g和1 100 U/g,预处理温度为50 ℃,pH 5.0,处理时间3 h,料液比1∶20,此条件下水溶性多糖的提取率最高达到13.75%.