湖南腊肉、君山银针鸡片的加工技术

摘要

湖南腊肉历史悠久．我国在2000多年前已开始制作腊肉。湖南地区地势较低．气候温暖潮湿。经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地人也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时．湖南先民就用腊肉制作佳肴．到清代，此类菜肴已很出名．“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。