红枣复合果冻加工技术研究

摘要

以红枣等原材料研制红枣复合果冻加工技术，通过正交实验设计对红枣复合果冻的配方与工艺进行研究。试验结果表明，40％红枣汁、5％明胶、15％白糖、0．25％柠檬酸的工艺参数能制造出口感细腻，色泽均匀，香味浓郁的红枣复合果冻。