复合山楂果冻加工技术研究

摘要

本试验以山楂、苹果、酸枣为原料研制复合山楂果冻.旨在研究原料配方及主要加工技术。试验中应用了正交试验设计,并利用模糊数学进行统计分析。结果表明,加工复合山楂果冻.最佳原果汁配方是山楂汁60％,苹果汁20％,酸枣汁20％.按该原果汁配方加工复合山楂果冻,最佳加工技术组合为:原汁可溶性固形物含量9％,pH值3.0.加糖量为原汁重量的60％,浓缩终点为可溶性固形物含量达67％.加工出的复合山楂果冻外观质量好,风味佳.是一种未加任何食品添加剂的纯复合果冻。