南瓜牛奶的生产工艺研究

摘要

以南瓜和牛奶为主要原料制作南瓜风味牛奶,利用感官评定作为评价方法,研究牛奶、南瓜汁、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响.结果表明:产品的最佳配比为45％牛奶、45％南瓜粉、6％白砂糖、0.20％稳定剂(CMC)和4％的水分.以此配比生产的南瓜牛奶口感好,南瓜味浓郁,理化指标符合国家标准.