封面
声明
中文摘要
英文摘要
目录
第1章 绪论
1.1 研究背景
1.2 国内外牛奶的加工利用现状
1.3 黑牛奶的营养价值评价
1.4 主要内容研究及技术路线
第2章 黑牛奶的生产工艺研究
2.1 黑色素的提取
2.2 黑牛奶的稳定性试验
2.3 本章小结
第3章 黑牛奶的营养价值评价
3.1 黑牛奶中脂肪含量的测定
3.2 黑牛奶中蛋白质含量的测定
3.3 黑牛奶中维生素A、D、E含量的测定
3.4 黑牛奶中维生素C含量的测定
3.5 黑牛奶中钙含量的测定
3.6 本章小结
第4章 黑牛奶的体外抗氧化活性
4.1 黑牛奶的预处理
4.2 清除超氧阴离子自由基能力的测定
4.3 清除DPPH自由基能力的测定
4.4 清除羟自由基能力的测定
4.5 总抗氧化能力的测定
4.6 本章小结
第5章 中试生产工艺及设备配套
5.1 GMP标准的应用
5.2 黑牛奶生产的企业工艺流程
5.3 黑牛奶指标测定
5.4 黑牛奶的生产线设备配套
5.5 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
致谢
参考文献