水酶法提取藜麦油脂的条件探究

摘要

采用水酶法从藜麦中提取油脂,对酶的种类、料液比、反应时间及酶的添加量等提取条件进行了优化。实验确定了水酶法提取藜麦中油脂的最佳条件:碱性蛋白酶为最佳酶制剂,料液比为1∶5,碱性蛋白酶用量为1.5%,酶解pH为10,酶解时间2 h,酶解温度35 °C,在此条件下藜麦中油脂的提取率为98.3%。