超声波辅助水酶法提取猕猴桃籽中油脂及其微胶囊化的研究

摘要

拥有“世界珍果”美誉的猕猴桃，营养丰富，风味独特，具有极高的营养、医疗以及美容等价值。猕猴桃籽中含有丰富的亚麻酸等不饱和脂肪酸，以甘油酯的形式存在于猕猴桃之中，因此，猕猴桃籽油也成为近来人们生产中优质的功能食品，也可做为美容化妆产品的原材料。
　　本论文以猕猴桃籽为原材料，应用超声波辅助水酶法提取猕猴桃籽中油脂的含量。在单因素的基础上，研究了料液比、粒度、超声波功率、处理时间、酶的种类、酶解温度、酶解时间、pH及酶添加量等因素对出油率的影响。试验采用单因素和响应面优化，确定最佳提取条件:原料粉碎度60目，料水比1∶10，进行400W间歇超声，每超声10min，停止5min，累计超声时间30min后，加入2.5％碱性蛋白酶，在55℃，pH9.0条件下，酶解2.8小时，猕猴桃籽油的提取量达到92.57％。
　　在生产加工过程中，一些抗氧化剂被添加到油脂中，来防止油脂的氧化酸败，这样或多或少会对人体造成一定的伤害，也与猕猴桃籽油作为保健用油的概念不符。本文采用复合凝聚法制备猕猴桃籽油微胶囊。通过单因素试验，研究了芯壁材的种类、芯壁比、壁材浓度、pH、温度及固化时间对包埋率的影响。经试验确定大豆分离蛋白-麦芽糊精为猕猴桃籽油微胶囊的壁材，采用单因素和响应面优化，确定了最佳固化条件为:壁材浓度1％，芯壁材比为1∶1，pH3.0，40℃，固化时间6h。
　　为了确保猕猴桃籽油微胶囊的最佳食用期限，进行了猕猴桃籽油微胶囊半衰期的研究，并确定了猕猴桃籽油微胶囊的降解速率常数为2.793，半衰期18个月。

目录

摘要

1 绪论

1．1 猕猴桃的功能及其综合研究

1．1．1 猕猴桃的概况

1．1．2 猕猴桃的营养价值及其生理功能

1．2 猕猴桃籽油功能及综合研究

1．2．1 猕猴桃籽油营养及功能

1．2．2 猕猴桃籽油的提取利用

1．2．3 猕猴桃籽油胶囊化研究

1．2．4 复合凝聚法制备猕猴桃籽油微胶囊

1．2．5 猕猴桃籽油微胶囊技术的发展前景

1．3 本研究的内容与方法

2 超声波辅助水酶法提取猕猴桃籽油的研究

2．1 材料与方法

2．1．1 材料与设备

2．1．2 猕猴桃籽油的提取工艺路线

2．2 试验设计

2．2．1 单因素试验设计

2．2．2 响应面优化猕猴桃籽油提取工艺的设计

2．3 结果与分析

2．3．1 单因素试验

2．3．2 响应面法优化提取工艺

2．4 本章小结

3 复合凝聚法制备猕猴桃籽油微胶囊化技术的研究

3．1 试验材料与仪器

3．1．1 试验材料

3．1．2 试验仪器

3．2 试验方法

3．2．1 微胶囊包埋率的测定方法

3．2．2 复合凝聚法制备猕猴桃籽油微胶囊研究

3．2．3 响应面法微胶囊包埋工艺条件设计

3．2．4 猕猴桃籽油微胶囊保留率和半衰期检测

3．2．5 结果与讨论

3．3 响应面法猕猴桃籽油微胶囊工艺条件试验结果

3．3．1 响应面设计及试验结果

3．3．2 猕猴桃籽油微胶囊保存率研究

3．3．3 动力学参数分析

4 结论

参考文献

致谢

攻读学位期间发表的学术论文

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