食品中幽门螺杆菌MALDI-TOF MS检测方法的建立与应用

摘要

建立用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)快速检测及鉴定食品中幽门螺杆菌的方法。以幽门螺杆菌标准菌株(Helicobacter pylori,ICDC 17001)为研究对象,讨论不同培养条件、样品前处理方法对鉴定结果的影响,确定最优方法。对人工污染幽门螺杆菌的牛奶、生肉进行检测,验证方法可行性。结果表明,MALDI-TOF MS具有较高的稳定性和准确性,可用于食品中幽门螺杆菌的快速、高通量的检测及鉴定。