MALDI-TOF MS在食品微生物中的应用:数分钟内确认和鉴定微生物

摘要

一系列的微生物都可能对食物造成污染,如细菌、酵母菌、霉菌和寄生虫等。常见的食源性致病菌包括沙门氏菌属、克罗诺杆菌属、弯曲杆菌属,以及单核细胞增生李斯特菌等。如未能及时检测食品中的微生物含量,食源性致病菌将会通过受污染的食物进行传播扩散,进而爆发严重的疾病。通过监测大肠杆菌、李斯特菌、酵母菌和霉菌等质量指标,可对食品工艺卫生情况和质量进行评价。如今,用于识别食品中微生物的技术种类繁多,包括传统的基于培养的方法、使用聚合酶链反应(PCR)试验的分子检测方法,以及日益复杂的分析技术,如质谱法(MS)。然而,研究人员和测试制造商仍试图寻找更为先进的方法,希望以更高的准确性和灵敏度进行更快速的测试。