改性马铃薯淀粉复合保鲜剂在红提保鲜中的应用

摘要

为探究改性马铃薯淀粉复合保鲜剂对红提的保鲜作用，使用改性马铃薯淀粉为基质，添加其他添加剂制成复合保鲜剂，通过正交实验，将所得复合保鲜剂应用于红提的贮藏保鲜，优化筛选保鲜剂最佳配方，分析比较最佳配方处理在常温下对红提贮藏期间品质指标的影响。复合剂的最佳配方为0.50%改性马铃薯淀粉、0.40%脱氢醋酸钠、0.40%甘油和4.00%氯化钙，在室温下能够有效保持红提的商品价值，在实际水果贮藏保鲜中有一定运用意义。