乳酸链球菌素对益生菌乳饮料后酸化及活菌数的影响

摘要

乳酸链球菌素(Nisin)作为一种高效、安全、无副作用的天然防腐剂被现代食品工业广泛应用,本文研究了Nisin对活性益生菌乳饮料后酸化及活菌数的影响,研究证明添加少量的Nisin可以明显的抑制产品的后酸化,但是随着Nisin含量的增加,却又明显的降低了活菌数量,试验得出最佳的Nisin添加量为80~100 IU/m L。