益生菌乳饮料中活菌数影响因素的优化研究

摘要

本文通过分析其加工工艺,对发酵温度、非脂乳固体含量及接种量进行单因素试验,结果表明在发酵温度36～38℃、非脂乳固体含量10％～20％、菌种添加量0.03％～0.07％时益生菌乳饮料中活菌数最多.