决明子蛋白水解产物的抗氧化活性:热和胃肠稳定性,肽鉴定和计算机分析

摘要

决明子乃决明(Cassia obtusifoliaL.)的干燥成熟种子,被中医界用于治疗各种疾病.本研究探讨决明子水解产物的抗氧化活性和稳定性,并鉴定其中的短肽.决明子蛋白经过碱性蛋白酶水解2～6h,以超滤膜技术产生＜3000u肽组分.UF2h(2h水解产物分离出来的＜3000u组分)表现出最强的ABTS·+清除能力(EC50=229 μg/mL)和铁螯合能力(EC50=89 μg/mL).经过热处理和模拟胃肠消化后,UF2h的ABTS·+清除能力都得以保留.UF2h仅在模拟胃肠消化胃后保留铁螯合活性.试验通过使用固相萃取,凝胶色谱和高效液相色谱对UF2h进行分离纯化.通过质谱分析,鉴定了四个肽:PMPVR(599.29u),FETLPF(752.34u),KMRDNL(775.37 u)和LDESKRF(893.50 u).计算机分析预测,在模拟胃肠消化前,四个肽皆无毒无过敏性.胃肠消化后,四个肽释放的片段仍无毒,仅PMPVR和KMRDNL释放的肽片段无过敏性的.UF2h及其活性肽可作为抗氧化剂,用于开发功能性食品和营养保健品.