辛烯基琥珀酸酯化大豆多糖及其乳化性能研究

摘要

利用辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succinic anhydride,OSA)与水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharides,SSPS)酯化反应制备一种新型绿色的聚合大豆多糖(OSA-SSPS).由于基于OSA-SSPS修饰的O/W乳液是脂溶性生物活性化合物很好的包埋和输送载体,本文利用大豆酸溶蛋白(acid soluble soy protein,ASSP)和OSA-SSPS静电复合作用制备ASSP/OSA-SSPS乳液,通过测定OSA-SSPS乳化性能,ASSP/OSA-SSPS乳液的粒径分布,zeta-电位,及其微观形貌,同时对比SSPS,具体分析OSA-SSPS乳化性能的优越性.结果表明,OSA-SSPS乳化活性(EAI)及乳化稳定性(ES)均高于SSPS.同时,ASSP/OSA-SSPS乳液粒径受pH和盐离子浓度变化影响较小,稳定性高于SSPS.因此,相比于SSPS,OSA-SSPS具有更好的乳化稳定性.文章通过对OSA-SSPS乳化活性,乳化稳定性以及ASSP/OSA-SSPS乳液储存稳定性的系统分析,为OSA-SSPS制备及其在O/W乳液中的工业化生产提供理论指导.