雪莲果浆的真空泡沫干燥特性及数学模型

摘要

为了研究乳清分离蛋白对雪莲果浆起泡特性的影响,确定雪莲果浆真空泡沫干燥特性和数学模型,以雪莲果浆固形物含量、起泡剂种类及质量分数和搅拌时间为因素,以泡沫膨胀率、泡沫稳定性和泡沫密度为指标,研究了雪莲果浆的起泡工艺,得到了雪莲果浆适宜的起泡工艺参数:果浆固形物含量5％～7％,起泡剂15％乳清分离蛋白,稳定剂1％羧甲基纤维素钠,搅拌时间20 min.研究了不同温度(55、65、75℃)和真空度(0.075、0.095 MPa)下雪莲果浆的干燥特性.雪莲果浆干燥速率随着温度、真空度的升高而增加.与未经起泡处理的雪莲果浆相比,起泡处理显著增加了干燥过程中的有效水分扩散系数、降低了活化能,进而提高了果浆的干燥速率、缩短了干燥时间.用于描述雪莲果浆真空泡沫干燥的适宜模型为Midilli et al.模型.