果蔬微生物保鲜技术的研究进展

摘要

果蔬保鲜技术的发展,具有显著的经济和社会效益.然而随着人们对食品安全的普遍关注,果蔬保鲜产业也有了天然、安全和营养的新要求.微生物保鲜是一种安全、无毒、有效的生物保鲜技术,应用前景广阔.采用拮抗菌制剂对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性.综述了用于果蔬保鲜的微生物种类、保鲜机理及处理方法,对果蔬微生物保鲜研究作了简单概述,对目前存在的问题和发展趋势进行了分析,以期为安全有效的果蔬微生物保鲜剂的开发提供参考.