酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究

摘要

本文测定研究了玉米淀粉糖生产中液化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、液化液的锤度、糟液体积比、糖糟的颗粒形状及粒度,以及其中的粗脂肪的组成和相变温度等特性.结果表明:糟液混合物的密度约为1.11 g/mL,液化液锤度在31～32°Bx,均变化较小.液化过程的糟液体积比为6～9％,湿糖糟的含水量50～60％,粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为27～34％、16～18％和3～4％.糖糟颗粒呈现无规则、凝絮的片状,平均体积粒径为69.4 μm,多数在10～200μm.糖糟中的粗脂肪,其脂肪酸的主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸,相对含量约分别为36％、62％、2％,液化过程,相变吸热高峰温度略有上升,液化开始为31.48℃,液化中段为35.95℃,液化结束为37.04℃.