罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究

摘要

以罗非鱼内脏为原料,研究内源蛋白酶酶学特性；利用正交试验对其自溶工艺进行优化,结果表明:罗非鱼内脏内源蛋白酶在pH5～11范围内有较好的稳定性,在40～50℃条件下,罗非鱼内脏蛋白酶活性最稳定；罗非鱼内脏自溶的最佳工艺为:pH8,温度45℃,料液比1∶2条件下的自溶4h产物氯收率为73.21％,水解度为18.78％.