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用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究

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摘要

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色, 色泽均匀一致, 呈绒状, 纤维疏松, 口感肉质细腻, 有鱼香味, 无异味.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2005年第3期|80-82|共3页
作者
邓后勤; 夏延斌; 曹小彦; 危小湘; 曹薇; 徐发;
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作者单位

湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;

湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;

长沙市蔬菜食品质量安全检测中心湖南长沙 410002;

湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;

湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;

湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
罗非鱼碎肉; 鱼松; 生产工艺;

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