一种罗非鱼鱼松及其制备方法

摘要

本发明公开了一种罗非鱼鱼松及其制备方法，该制备方法包括步骤：原料预处理、水洗、杀菌、蒸煮脱腥、搓松、调味炒松。其在调味炒松过程中，添加二氧化硅‑类胡萝卜素交联剂、柠檬酸单甘油酯及膨松剂，有效利用二氧化硅‑类胡萝卜素交联剂的网状结构包裹鱼松的鱼肉蛋白以在其表面形成一层抗氧化膜结构，且该抗氧化膜结构上吸附有用于使类胡萝卜素进行还原的柠檬酸单甘油酯，有效的延长了抗氧化周期，从而延长鱼松成品的保质期，使鱼松产品不会因所处环境的条件及存放时长而影响鱼松的风味及品质。