一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法及检测方法

摘要

本发明公开了一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法及检测方法，制备方法包括以下步骤：①清洗，②蒸煮，③冷却后去除鱼皮、脂肪和鱼刺，④去腥，⑤压榨，⑥添加磷脂茶多酚复合物，⑦搓松后继续加食盐、白砂糖和豌豆粉，⑧文火炒松直至含水量12％左右，⑨旺火炒酥后，冷却罐装贮藏。一方面，本发明的制备方法制备的磷脂茶多酚鱼松中可以缓慢释放茶多酚，进而起到长期抗氧化作用，从而提高鲫鱼鱼松的贮藏期。另一方面，本发明的检测方法，可以快速准确地检测鱼松中的脂肪酸含量，进而判断鱼松肉质氧化情况。