摘要
ABSTRACT
第一章 引言
1.1 茶多酚概述
1.2 茶多酚的结构组成
1.2.1 花黄素类
1.2.2 花色素类
1.2.3 儿茶素类
1.2.4 缩酸及缩酚酸类
1.3 茶多酚的理化性质
1.3.1 物理特性
1.3.2 溶解性
1.3.3 化学特性
1.3.4 异构性
1.3.5 光谱特性
1.4 茶多酚的主要生理活性和药效作用
1.4.1 茶多酚的抗氧化作用
1.4.2 茶多酚的抗肿瘤作用
1.4.3 茶多酚的抗辐射作用
1.4.4 茶多酚对肾疾患的作用
1.5 本课题完成的工作及意义
参考文献
第二章 茶多酚磷脂复合物的制备
2.1 实验目的
2.1.1 增加茶多酚的脂溶性
2.1.2 增加茶多酚的稳定性
2.1.3 增加茶多酚在生物体内的利用
2.2 实验方法
2.2.1 实验条件选择
2.2.2 使用材料及仪器
2.2.3 茶多酚磷脂包埋
2.3 制备的茶多酚磷脂包埋物TE-ph 检测
2.3.1 紫外光谱检测
2.3.2 HPLC 法测定表观油水分配系数K 值
2.3.3 对二苯代苦味肼自由基(DPPH)的抑制率的测定
2.3.4 油脂脂质过氧化值POV 测定
2.4 小结与讨论
参考文献
第三章 脂质过氧化测定研究
3.1 概述
3.2 油脂的自动氧化
3.2.1 油脂的氧化机理
3.2.2 影响油脂氧化的因素
3.3 化学发光法测定脂质过氧化探索
3.3.1 测定原理与方法
3.3.2 测定条件的选择
3.3.3 实验试剂与仪器
3.3.4 线性关系分析
3.3.5 批内、批间发光积分值稳定性实验
3.4 小结与讨论
参考文献
第四章 几种抗氧化剂抗脂质过氧化性能
4.1 几种常见的脂质过氧化抑制剂
4.2 POV 法对不同抗氧化剂抗氧化性能考察
4.2.1 迷迭香POV 法抗氧化性能考察
4.2.2 TBHQ POV 法抗氧化性能考察
4.2.3 Vc 棕榈酯POV 法抗氧化性能考察
4.2.4 氧酰化LTP POV 法抗氧化性能考察
4.3 化学发光法对不同抗氧化剂抗氧化性能考察
4.3.1 迷迭香化学发光法抗氧化性能考察
4.3.2 TBHQ 化学发光法抗氧化性能考察
4.3.3 Vc 棕榈酯化学发光法抗氧化性能考察
4.3.4 氧酰化LTP 化学发光法抗氧化性能考察
4.4 考察结果分析
4.4.1 POV 法考察
4.4.2 化学发光法考察
4.5 几种抗氧化剂抗脂质过氧化性能比较
4.5.1 常温下脂质过氧化性能比较
4.5.2 98℃加热4h 后脂质过氧化性能比较
4.5.3 小结和讨论
参考文献
第五章 ORAC 常量荧光检测仪检测方法
5.1 测定原理
5.2 实验方法及试剂
5.2.1 实验方法
5.2.2 实验试剂
5.3 实验条件
5.3.1 荧光剂稳定性考察
5.3.2 AAPH 测定浓度考察
5.3.3 抗氧化剂空白对照稳定性考察
5.3.4 Trolox 浓度线性考察
5.4 两种样品的ORAC 值测定
5.4.1 T80 的线性考察
5.4.2 T80 的ORAC 评估
5.4.3 T90 的线性考察
5.4.4 T90 的ORAC 评估
5.5 小结与讨论
参考文献
第六章 总结
6.1 主要结论
6.2 研究展望
致谢
攻读硕士学位期间已发表或录用的论文