泰式鱼糜保鲜技术的研究

摘要

本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术.通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/kg、TBHQ 0.15 g/kg 、亚硝酸钠0.08g/kg 复合对鱼糜的防腐保鲜效果最佳.