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速酿塔液态发酵苹果醋的研究

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以苹果为原料,采用速酿塔液态发酵法酿制果醋.分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响,旨在为今后果醋的工业化生产奠定基础.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2006年第4期|104-106|共3页
作者
耿伟; 李宏梁; 马雅鸽;
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作者单位

咸阳市产品质量监督检验所陕西咸阳 712081;

咸阳市产品质量监督检验所陕西咸阳 712081;

陕西科技大学生命与工程学院陕西咸阳 712100;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
苹果醋; 速酿发酵塔; 酒精发酵; 醋酸发酵;

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