颗粒细度对玉米蛋白粉水解度与其酶解液DPPH清除率的影响

摘要

以70目和200目2种颗粒细度的玉米蛋白粉为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,对比分析了2种物料在碱性蛋白酶可控酶解3 h过程中的水解情况。结果表明：200目物料酶解液的DPPH清除率最高可达57.1%。