德国研究六偏磷酸钠用于控制干发酵香肠盐霜析出的最适浓度

摘要

肉制品表面析出盐霜是肉制品工业普遍存在的现象,尤其是在干腌火腿和干腌香肠等干腌肉制品中较为严重。当有盐霜产生时,消费者会错误地认为是微生物污染的结果,从而拒绝消费这样的产品,甚至会将品质完好的产品进行退货处理,影响产品的生产和销售。依据物理性质的不同,盐霜大致可分为2类,一类为可逆盐霜,主要由磷酸氢二钠水合物组成.