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水分活性与食品保藏

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cqvip:水分活性与食品保藏莱斯特原著（国际食品顾问，原德国联邦肉类研究所所长）朱雪卿择译（中国肉类研究中心，北京１０００７５）水分活性（Ａｗ）应用于食品领域，可有效地估价食品的安全和稳定。一般，Ａｗ１．０－０．９属高湿食品，Ａｗ０．９－０．６属于中湿食品，Ａ...

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来源
《肉类研究》 |1996年第3期|4844|共2页
作者
莱斯特; 朱雪卿;
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作者单位

中国肉类研究中心;

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正文语种 CHI
中图分类食品加工与保藏;
关键词
水分活性; 食品保藏; 相关分析;

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