食品保藏

摘要： 细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用.无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素.该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及在食品保藏中的应用进行综述.分析表明,该类细菌素通常含27个～53个氨基酸,富含赖氨酸残基而缺少半胱氨酸残基,均带有正电荷,有较高的等电点;该类细菌素受受体影响小,静电作用和疏水作用在抑菌机制中发挥重要作用,多数具有广谱抑菌活性;该类细菌素遗传结构简单,便于在其它微生物中表达,易于规模化生产.

摘要： 抗氧化剂作为一种活性物质,可以应用于包装材料中,用以延长食品的保质期.为了进一步提高食品包装用抗氧剂的使用,通过对近年来国内外食品包装用抗氧化材料的研究现状和研究成果的概述和分析,介绍了食品包装用抗氧化材料的抗氧化机理、抗氧化剂种类、食品包装用抗氧化材料的制备方法和在食品保藏中的研究进展.最后对其进行总结和展望,为食品包装用抗氧化材料的进一步制备与发展提供科学的研究基础.

摘要： 降低新鲜食品在运输保藏中的腐烂变质是食品保藏的研究重点之一,植物精油是植物生长过程中形成的次生物质,在抑菌方面具有良好的活性.文章对精油的提取来源"小油料"精油的提取方法进行了概述,对精油的抑菌活性及机制进行了总结探讨,对其在食品保藏中的应用现状进行了简要概述,并就小油料精油的前景进行了展望,为进一步开发新型小油料精油以及对抑菌功能的研究提供了参考,以期为开发新型的天然抑菌剂、保证食品安全提供参考.

摘要： 茶多酚作为一种天然的保鲜剂,是近几年食品保藏领域研究的热点.以茶多酚的抗菌性、抗氧化性为研究重点,总结茶多酚的提取方法和作用机制,阐述茶多酚添加到聚合物基质中制备活性膜的方法及其在食品保藏中的应用情况,提出了当前茶多酚活性膜研究中存在的问题及未来发展趋势,为茶多酚活性膜的进一步发展提供参考和借鉴,促使其快速开发及应用.

摘要： 食品保藏课程群主要由食品保藏导论、食品保鲜和食品保藏等核心知识模块相关的教学课程组成,课程群核心教学内容涵盖了食品加工和食品保鲜两个食品保藏技术重要方面,具有较强交叉性和综合性.浙江大学食品保藏技术的授课以课程群的形式展开,是食品科学与工程专业本科生教育的重要组成部分,教学团队基于布鲁纳螺旋式认知理论,创新性地提出双螺旋教学组织模式.教学改革有效实现了课程群中各课程之间的有机融合,提高了食品保藏课程群质量,开创了食品类课程群教学改革新途径.

摘要： 食品在保藏、运输过程中,极易受到微生物污染而引起腐败变质,亟需有效的抑菌防腐措施。植物精油作为天然抑菌剂,具有易挥发、可降解、低残留、低毒性、环境友好的特点,已成为食品行业研究开发的热点。本文综述了植物精油的来源和活性成分、抑制真菌生长、抑制真菌毒素产生及其在食品保藏中的应用现状,以期为进一步开发与利用植物精油作为天然抑菌剂和食品保鲜剂提供参考。

摘要： 为开发利用绿茶的食品保藏功能提供参考,介绍了绿茶的食品保藏作用机理和相关应用研究,分析了绿茶在食品保藏中应用的优缺点和发展前景.

摘要： 食品保藏实验是培养食品专业学生具备专业技术的重要必修课程.传统的食品保藏实验教学内容以验证性实验为主,教学手段与模式单一,不利于学生创新思维的开发与发展.基于信息化技术的智慧课堂有利于整合优质教学资源、方便课堂互动,有助于提高学习成效和加强学生的思维发展能力,凸显学生的主体地位.为了适应我国教育改革对高校培养目标的要求,培养智慧型的应用人才,以河南科技学院食品学院为例,通过改革实验内容,增加综合设计性实验,并借助智慧平台,丰富实验教学手段,完善教学评价体系,构建综合性创新实验体系,培养学生的创新能力和求知欲,提高学生的科研能力,促进食品保藏实验教学的发展.

摘要： 纳米银由于具有显著的表面效应、量子尺寸效应、超强的活性以及杀菌作用被广泛应用于食品包装领域。本文综述了纳米银抗菌包装膜的制备方法及其在食品保藏中的应用,分析了抗菌膜中银在食品模拟液以及真实食品中的释放特性,讨论了抗菌膜用于食品保藏的安全性,指出了抗菌膜未来的研究重点和发展趋势,以期为纳米银抗菌包装膜在食品保藏中的应用提供一定的理论基础和技术参考。

摘要： 食品防腐剂是防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又称抗微生物剂,它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。

摘要： 细菌在生长过程中会合成并释放一种叫做信号分子的化学因子,作为细胞间或细胞内传递信息的介质.这种信号分子积累到一定水平,会对细菌生理性状的表达产生调控作用,即群体感应现象.细菌群体感应现象对食品腐败变质过程也有很大的影响.因此,研究群体感应抑制剂在食品保藏中的作用就显得尤为重要.本文中,笔者根据细菌分泌信号分子类型的不同,综述了不同细菌的群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用.

摘要： 大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在食品保藏中具有良好的应用前景.本文综述了植物精油的抑菌原理、在食品中的作用方式以及植物精油抑菌效果的评价方法,重点阐述了植物精油在食品保藏方面的应用,并探讨了提高植物精油抑菌效果的方法,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据.

摘要： 细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力,nisin是目前唯一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来对细离素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成、和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述。

摘要： 栅栏技术是食品保藏的根本所在,简要介绍了栅栏技术的基本原理,并着重讨论了栅栏技术在软包装低盐化盐渍蔬菜中的应用.

摘要： 冷冻冷藏是食品冷藏链的核心所在,其中速冻技术目前备受关注,因为速冻产品不仅能最大程度地保持食品的原有品质,而且保质期很长,可达150天.目前的速冻方法有空气冻结和低温液体冻结等直接接触冻结方法以及平板式冻结装置等间接接触冻结方法.其中,直接接触冻结中的流态化冻结技术应用更为广泛.流态化速冻是在一定流速的冷空气作用下,使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法,是实现食品单体快速冻结(Individually Quick Freezing,IQF)的理想方法,主要适用于颗粒状食品,利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风,确保冻结物品间互不粘连,大大提高了冻结质量和效率.

摘要： 冷冻冷藏是食品冷藏链的核心所在,其中速冻技术目前备受关注,因为速冻产品不仅能最大程度地保持食品的原有品质,而且保质期很长,可达150天.目前的速冻方法有空气冻结和低温液体冻结等直接接触冻结方法以及平板式冻结装置等间接接触冻结方法.其中,直接接触冻结中的流态化冻结技术应用更为广泛.流态化速冻是在一定流速的冷空气作用下,使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法,是实现食品单体快速冻结(Individually Quick Freezing,IQF)的理想方法,主要适用于颗粒状食品,利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风,确保冻结物品间互不粘连,大大提高了冻结质量和效率.

摘要： 冷冻冷藏是食品冷藏链的核心所在,其中速冻技术目前备受关注,因为速冻产品不仅能最大程度地保持食品的原有品质,而且保质期很长,可达150天.目前的速冻方法有空气冻结和低温液体冻结等直接接触冻结方法以及平板式冻结装置等间接接触冻结方法.其中,直接接触冻结中的流态化冻结技术应用更为广泛.流态化速冻是在一定流速的冷空气作用下,使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法,是实现食品单体快速冻结(Individually Quick Freezing,IQF)的理想方法,主要适用于颗粒状食品,利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风,确保冻结物品间互不粘连,大大提高了冻结质量和效率.

摘要： 冷冻冷藏是食品冷藏链的核心所在,其中速冻技术目前备受关注,因为速冻产品不仅能最大程度地保持食品的原有品质,而且保质期很长,可达150天.目前的速冻方法有空气冻结和低温液体冻结等直接接触冻结方法以及平板式冻结装置等间接接触冻结方法.其中,直接接触冻结中的流态化冻结技术应用更为广泛.流态化速冻是在一定流速的冷空气作用下,使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法,是实现食品单体快速冻结(Individually Quick Freezing,IQF)的理想方法,主要适用于颗粒状食品,利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风,确保冻结物品间互不粘连,大大提高了冻结质量和效率.

摘要： 为了考察磁场对食品冷冻过程的影响规律,实验研究了马铃薯在静磁场中的冷冻过程.冷冻在一个小型鼓风式速冻冷库中进行,磁场通过接有调压稳流电源的一对亥姆霍兹线圈产生.对样本施加强度分别是0G、3.6G、7.2G、10.8G的磁场,测量并连续记录样本表面和热中心的温度,比较不同磁场作用下冷冻过程的差异.研究结果表明,磁场对马铃薯不同冷冻阶段的影响规律不同,主要表现在磁场缩短了相变阶段的时间,延长了冻结阶段的时间.在不同的冷冻阶段对马铃薯施加不同强度的磁场,结果表明,所产生的影响并不是两种磁场所产生影响的简单叠加，这可能是因为磁场对材料的影响有滞后效应。

摘要： 为了考察磁场对食品冷冻过程的影响规律,实验研究了马铃薯在静磁场中的冷冻过程.冷冻在一个小型鼓风式速冻冷库中进行,磁场通过接有调压稳流电源的一对亥姆霍兹线圈产生.对样本施加强度分别是0G、3.6G、7.2G、10.8G的磁场,测量并连续记录样本表面和热中心的温度,比较不同磁场作用下冷冻过程的差异.研究结果表明,磁场对马铃薯不同冷冻阶段的影响规律不同,主要表现在磁场缩短了相变阶段的时间,延长了冻结阶段的时间.在不同的冷冻阶段对马铃薯施加不同强度的磁场,结果表明,所产生的影响并不是两种磁场所产生影响的简单叠加，这可能是因为磁场对材料的影响有滞后效应。

摘要： 一种食品保藏器，由容器体、容器盖和单向逆止阀等组成。容器盖上设置单向阀，二者可制成一体结构或分离结构，单向阀外设压盖，二者之间设密封垫，压盖与容器盖、容器体与容器盖之间亦设密封垫。利用食品保藏器贮藏保鲜食品是采用减压贮藏保鲜法，分减压贮藏抽真空法和加热排气法，工艺流程是容器的清洗消毒、食品装入、抽真空或加热以及最后二次密封处理。食品保藏器结构简单，方便实用，多重密封效果理想，利用减压贮藏保鲜法，抽真空或加热排气，使形成一定真空，造成容器内低氧分压条件，可使食品长期保鲜，防止霉变腐烂。保藏器可长期反复使用，并且便于携带存放，是日常生活和外出旅游的良好用品。既可家庭自制，又适宜工厂化生产，有推广应用价值。

摘要： 本申请公开一种复合保鲜剂及其在低温食品保藏中的应用，涉及保鲜剂技术领域；由以下质量百分比的成分组成：鲎素抗菌肽，0.3％‑1.5％；Nisin(乳酸菌素)，0.015％‑0.08％；壳聚糖，0.1％‑3.5％；茶多酚，0.2％‑0.8％；黄酮提取物，0.5％‑1.8％；其余为水，上述成分的百分比总和为100％；本发明提供的复合保鲜剂通过各种天然组分之间的协同作用，弥补单组份保鲜抑菌性能的不足，扩宽了其抑菌谱，延长低温食品的保鲜日期，从而提升食品的货架期，具有较高的商业价值。

摘要： 本说明书一个或多个实施例提供一种食品保藏用镀冰装置，通过设置运输带、运输格、升降带和挡板机构，当运输格将低温的食品运输到运输带的弧形部分时，运输格上的齿轮与齿条啮合，在齿条的带动下进行旋转，进而带动运输格旋转，运输格旋转时，会与挡板机构中的板体发生接触，使板体与运输格贴合，将运输格盖住，之后运输格继续移动并旋转，直至移动到弧形部分的底部，运输格与板体脱离，运输格中的食品经翻转后掉落到输送带中继续在镀冰槽中运输，从而对食品的正反两面都进行均匀地镀冰，相比于现有技术，结构更加合理，翻转效果更好，镀冰更均匀。

摘要： 本发明公开了一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括：向烹调好的菜品中加入食品保藏剂并搅拌均匀，其中，所述食品保藏剂的质量为所述菜品质量的10％～50％；将搅拌均匀的菜品与所述食品保藏剂的混合物冷却以使得所述混合物凝固；将凝固的菜品包装冷藏于0～4°C的冷藏设备中；当需要食用菜品时，将冷藏状态的所述凝固的菜品加热至75～90°C。本发明通过食品保藏剂，实现了在冷藏状态下能够长期有效地保持菜品的鲜度及口感。

摘要： 本实用新型公开了一种食品教学用食品保藏装置，包括装置主体，所述装置主体呈长方体箱体结构；集成于所述装置主体内的保温腔，所述保温腔内存放第一食品试样；集成于所述装置主体内的保冷腔，所述保冷腔内存放第二食品试样；以及集成于所述装置主体内的保藏液封存腔，所述保藏液封存腔内存放第三食品试样；所述保藏液封存腔置于所述保温腔和保冷腔之间地将所述保温腔和保冷腔隔离。本实用新型的食品保藏装置集成了保温腔、保冷腔和保藏液封存腔，能够适应多种食品保藏要求，提高了实用性和通用性，同时设计了便于实验员和学员观察的多个观察窗，提供了教学中的适用性。

摘要： 本实用新型涉及一种低温速冻食品保藏袋，属于食品保藏装置的技术领域。包括袋体，所述袋体由两张四周相互固定连接的外膜构成，所述袋体一侧的外膜上开有用于连通袋体内部的开口，所述外膜内壁间隔设置有多个薄膜软管，所述薄膜软管两端是密闭的，所述薄膜软管固定连接在外膜内壁上，所述薄膜软管内填充有蓄冷剂。本实用新型解决了现有技术的保藏袋存在的保温性能差等问题。

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品保藏的冷库，涉及食品冷藏技术领域，包括库体和制冷单元，制冷单元设置在库体外侧，沿库体内侧壁铺设制冷管道，制冷单元连接制冷管道并对制冷管道内的冷介质进行冷加工，制冷单元还连接蓄冷单元，蓄冷单元内置缓存槽和蓄冷槽，其中缓存槽连通制冷管道的出料端和制冷单元的进料端，蓄冷槽连通制冷单元的进料端和制冷单元的出料端，可以在用电低估时段利用制冷设备对冷介质进行冷加工处理并集中保存在蓄冷单元内，通过蓄冷单元内存储的冷介质供冷库恒温使用，能够有效避开用电高峰时段，减轻电网负荷，节约用电成本，而且可以有效避免突然断电带来的隐患。

摘要： 本实用新型公开了一种电子恒温食品保藏柜，包括柜体、设置在柜体内部的转动机构和设置在柜体上方的升降机构，所述转动机构包括设置在柜体下端中部的第一电机和转动设置在柜体内部的转轴，所述第一电机的输出端与转轴连接，所述转轴上均布设有三个转板和三个滑块，所述滑块位于转板的下方，所述转板的中心与转轴的中心在同一轴线上，通过转动机构使得储物盒围绕转轴转动，避免了对食品的冷凝不均匀，提高了对食品的保鲜效果，通过升降机构调节储物盒的角度，避免对摆放靠里的食品拿取不便，更加的方便放置和拿取食品。

摘要： 本实用新型公开了基于网络超市的散称食品保藏柜，涉及食品保藏柜领域，包括保藏柜，所述保藏柜内包括若干保藏层，所述保藏层分为风干层、抑生层、制冷层、低温层、干燥密封层、干燥遮光层、常规保藏层；所述制冷层设置在抑生层与低温层之间，所述制冷层与低温层之间设置有冷风口，所述制冷层与抑生层之间为导热板；所述常温保藏层的容量为其余任一保藏层的至少1.5倍。本实用新型通过合理将保藏层按功能分类，以及有效利用各层特性，在实现针对不同散称食品保藏的同时，还能达到高效保藏的目的；通过常用的抽风机、风道结构，为抑生层、干燥遮光层提供有效保藏的环境；能够通过清污口有效清理而无需拆除风道，达到便于检修的目的。

摘要： 本实用新型涉及一种医药、食品保藏冷干机组，包括压缩机、冷凝器、蒸发器；所述压缩机的输出端比例电磁阀的输入端相连接，所述比例电磁阀的第一输出端与所述冷凝器的输入端相连接，所述冷凝器的输出端依次通过干燥过滤器、毛细管与所述蒸发器的制冷剂输入端相连接；所述蒸发器的制冷剂输出端与所述压缩机的输入端相连接；所述蒸发器设置有空气输入端和空气输出端。所述比例电磁阀的另一输出的与所述蒸发器的制冷剂输入端相连接。本实用新型的有益之处在于按照本实用新型的技术方案进行改造后，减少了压缩机起动电流30％，在夏季用电高峰不会对电网冲击；按性能需求调整压缩机参数，提高热交换，提高制冷速度慢，降低能源消耗。