水分活度及其在水产食品保藏上的意义

摘要

水分是水产食品腐败变质的重要因子，但可供微生物利用的不是食品的总含水量，本文论述了水分活度及其对做生物生长繁殖的影响，它在水产食品保藏上的意义与展望。