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肉与肉制品加工中的栅栏技术

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摘要

本文在介绍栅栏技术、分析肉制品中主要栅栏因子的同时,结合与其密切相关的微生物学知识,阐述了其应用于肉制品加工中的意义.

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来源
《肉类研究》 |2000年第1期|37-40|共4页
作者
刘冠勇; 罗欣;
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作者单位

山东农业大学食品科学系;

泰安;

271018;

山东农业大学食品科学系;

泰安;

271018;

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正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
肉制品 ; 栅栏技术 ;

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