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肉制品加工中使用的辅料(三)发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用

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摘要

色泽是影响产品品质的一个重要影响因素.为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中.本文综述了肉制品中使用的发色刺及发色助剂和发色剂及发色助剂在肉制品中的应用,并对发色剂及发色助剂在肉制品中应用现况进行了探讨.

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来源
《肉类研究》|2010年第10期|60-66|共7页
作者
郭玉华; 李钰金;
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作者单位

泰祥集团,山东省海洋食品营养研究院,山东,荣成,264309;

泰祥集团,山东省海洋食品营养研究院,山东,荣成,264309;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
发色剂; 发色助剂; 肉制品;
入库时间 2023-07-25 15:22:04

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